Styles de vie

Ah le bon pain au levain

Faire son pain n'est pas aussi compliquer que ce que l'on peut croire, il faut du temps, de la patience mais surtout une bonne organisation.
Je vous propose dans cet article de réaliser votre premier pain au levain (recette traditionnelle, au goût subtile d'autrefois) pas à pas ans vous prendre la tête.

En premier bien sur il faut réaliser "le levain" pour votre/vos futur(s) pain(s).

Voici ma recette de levain liquide facile.

Ingrédients:

1. Une belle pomme bio +- 170 g

2. Miel 30g

3. Eau chaude 45 - 50 ° de source de préférence 300g

1ère étape:

• Dans un saladier couper la pomme en morceaux sans enlever la peau mais en retirant les pépins

• Ajouter le miel légèrement chauffer pour le rendre plus liquide si besoin

• Ajouter l'eau pour recouvrir les pommes

• Écraser légèrement les pommes de la préparation à la main pour accentuer la macération

• Filmer et faire quelques petits trous ou mettre le saladier dans un sac congélation

• Laisser 48 heures min à température ambiante et laisser tranquillement fermenté

• La préparation doit avoir une odeur piquante et un goût légèrement acide et doit légèrement mousser un peu comme du cidre

2ème étape: Jour 3

• Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire fine pour récupérer le liquide de macération

• Jeter les pommes

• Prendre votre balance et un saladier ou une boite

• Mettre 250 g du jus de macération obtenu dans le récipient

• Ajouter 150g de farine de meule T80 ou Farine de seigle

• Mélanger à la main ou avec une cuillère en bois

• la consistance doit être un peu comme celle d'une crème épaisse

• bien nettoyer votre saladier (corner)

• Filmer ou couvrir en laisser 24 h à température ambiante

3ème étape: Jour 4 Rafraîchir votre levain " le nourrir"

L’aspect après 24 h doit être bulleux et ne doit pas avoir une mauvaise odeur

• Ajouter 50 g de farine T80

• Ajouter 50g d'eau

• Mélanger

Avant de l'utiliser, laisser reposer quelques heures à température ambiante, le temps que le levain recommence sa fermentation.

Après avoir ponctionner la quantité nécessaire pour votre préparation ( pain, viennoiseries, etc) placer le reste de votre levain au réfrigérateur pendant 3 jours Max, avant nouvelle utilisation.

A ce moment, sortez votre levain du froid et laisser le revenir à température ambiante avant de le nourrir de nouveau ( étape 3) et ainsi de suite.…

Un levain peut vivre ainsi, bien entretenu, indéfiniment ....

Dans la 2ème partie nous verrons comment faire votre pain de tous les jours .