Styles de vie

Ah le bon pain au levain "Fait Maison" ( part 2, mon pain de tous les jours)

Bon, maintenant passons au choses sérieuse faire son pain. Je dois dire que j'ai un peu galérer pour trouver une recette qui me convienne, entre la farine, le temps de pétrissage, le temps de cuisson, etc, mais j'ai aussi beaucoup appris de part les nombreux tests que j'ai réalisé.

Pour la farine, j'ai finalement opter pour un mélange, blé, petit épeautre, seigle toutes en Bio ( voir tableau plus bas) à la fois pour le goût, mais aussi pour la qualité nutritive, la conservation, le coût.

Pour la fermentation, de la levure de boulangerie à ne surtout pas confondre avec la levure chimique et bien sur du levain préalablement fabriqué.

Pour l'eau, l'eau du robinet convient parfaitement surtout si vous la laisser reposer quelques minutes dans le cas ou elle aurait une odeur de chlore trop prononcée. Je n'ai personnellement vu aucune différence avec de l'eau de source en bouteille.

Pour la cuisson, j'utilise un four à chaleur tournante qui est préchauffé à 250° avec un plat à tarte en bas du four dans lequel au moment ou j'introduit mon pain je verse de l'eau chaude pour générer de la buée. (Important pour une belle croute, réaction de maillard)
Je laisse cuire mon pain
- pendant 20 minutes à 250° porte du four fermée
- puis pendant 20 minutes à 190 ° porte du four entrouverte

- une fois le temps écoulé placer le pain sur une grille le temps que celui-ci refroidisse

Voici donc ma recette.
 

Pétrissage
au robot de pâtisserie
- 8 minutes vitesse 1
- 2 minutes vitesse 2
à la main compter environ 5 minutes

Fermentation (pointages)

1/- 40 minutes pour cette première étape
Après ce temps écoulé mettre la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et rabattez les cotés vers le centre et formez une boule puis placez votre pâton dans un saladier très légèrement huilé pour que la patte ne colle pas aux doigts lors des prochaines manipulation, recouvrez d'un film plastique et réserver à température ambiante pendant...

2/- 4 heures pour cette dernière étape
Votre pâte à pain devrait avoir en gros triplée de volume il est temps de préchauffer votre four.

Enfournement,
Quand celui-ci est à température (250 °) placer votre pain sur votre plaque de cuisson et à l'aide d'une lame de rasoir entaillez le de plusieurs traits, puis enfournez votre pain, mettre environ un verre d'eau chaude dans votre plat à tarte pour générer la buée, fermer la porte.